Любопытное
August 20, 2022

Шампуры

Кипр — кладезь для этнонаблюдателей. С одной стороны, здесь есть культ шашлыка («сувлы» по-местному), с другой — они его готовят совсем не так, как мы. Из-за этой своеобычности возникает проблема купить привычное нам оборудование. Например, шампуры.

Шашлык из индейки ждёт мангал

Местные шампуры делятся на два типа: длинные палки большого квадратного сечения и маленькие короткие шампурики тоже квадратного сечения. Первые используются для приготовления сувлы — больших кусков мяса, обычно свинины, часто с костями. Вторые для приготовления сувлаки — куски мяса маленькие и без костей.

Квадратное сечение в местных шампурах нужно, чтобы надёжно закрепить их в специальных зажимах на мангале. К мангалу обычно приделан моторчик, который и вращает мясо.

Вот только ни один из видов местных шампуров не подходит, чтобы готовить мясо привычным нам способом. Одинаковое квадратное сечение не держит нормальные куски мяса — они начинают вращаться на шампурах при переворотах. В итоге, чтобы приготовить мясо равномерно, надо сильно постараться. Про приготовление люля-кебаба я вообще молчу.

Шашлык из свинины на мангале

В общем, пришлось заказать шампуры из Германии, взял с запасом — надеюсь поменять мангал на побольше и поглубже. Кипрские мангалы, увы, тоже не подходят для шашлыков по-нашему.